在沾益的这些风味小吃中，当数沾益辣子鸡和花山带皮羊肉名气最大，黑皮子、菜豆花最为传统地道。而当地居民龚国富、龚红云兄妹在该县开的沾益“辣子鸡店”因香辣味美而名满云南。据了解，沾益辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩成小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从客人落座到一盘喷香的辣子鸡上桌，前后只要１０多分钟。辣子鸡味道是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗欲罢不能；花山带皮羊肉，其实就是黄焖羊肉，其做法因沿至该县的花山镇而得名，工序考究繁杂，做好的黄焖羊肉盛于砂锅内用文火边煮边吃，汤汁浓稠，色泽金黄，吃起来香辣柔韧，全无膻腥气味，十分可口；而黑皮子、洋芋鸡、菜豆花等一批当地风味小吃，更是做法各异，味道各具特色。



沾益辣子鸡，产自云南省曲靖市沾益县，因其选料精殊、味道独一无二而名震四海。目前口味最纯正的是沾益龚氏辣子鸡。龚氏辣子鸡的创始人是龚红云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源两投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。

　　曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，而沾益县顺应之，名片为“吃在曲靖，特色在沾益”。龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为“滇”，供不应求。

　　为适应消费者的需求，现已加工成为袋装辣子鸡，并获国家专利并注册登记，满足了广大消费者的不同需求。辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，一定要是短脚杆自然啄食的土鸡，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。[3]这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。

　　沾益辣子鸡是曲靖十大名特产之一，云南百大名产之一，被博雅特产网列为“云南百宝”，因其被众多演艺界明星题字（宋祖英等）而名震四海。目前，龚氏辣子鸡已经形成一个连锁店，在云南大多数城市，均能品得到，当然，来曲靖沾益才是最佳选择。